Ensalada tibia de lentejas y queso

Ingredientes:

250 gramos de lentejas *El Granero Integral

• 1 puerro

• 1 pimiento rojo

• Unas hojas de lechuga

• Manojo de cebollino

• 100 gramos de queso de cabra *Se puede sustituir por queso de soja o tofu

• Semillas de sésamo tostado *El Granero Integral

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación:

• Limpiar y hervir las lentejas, en agua y sal, hasta que estén cocidas.

• Lavar las verduras.

• Dejar escurrir o secar las verduras.

• Cortar el puerro en rodajas.

• Cortar el pimiento rojo en cuadraditos.

• Cortar el cebollino.

• Cortar el queso de cabra en cubos.

• En un sartén, colocar un poco de aceite, cuando este caliente colocar el pimiento rojo con algo de sal y dejar unos minutos para que quede más tierno.

• Agregar el puerro y las lentejas, mezclar y sacar del fuego enseguida.

• En un plato colocar una o dos hojas de lechuga, sobre estas agregar la mezcla de lentejas.

• Espolvorear con el cebollino picado y el sésamo tostado.

• Colocar algunos trozos de queso de cabra.

• Servir acompañado de unas rebanadas de pan de cereales.

Alejandro Bautista Peña

Licenciado en Psicología por la Universidad de Málaga (Nº Colegiado: AO 07785 Colg. Psi. Andalucía Oriental). Master en Neurociencia por la Universidad de Salamanca. Coach (International Coach Federation – ICF) y Entrenador Personal (Federación Europea de Fitness y Pilates- FPEF)